Инвертный сироп для зефира: рецепт и применение

Для чего нужен инвертный сироп?
Инвертный сироп служит для продления срока годности зефира. Он помогает зефиру дольше оставаться мягким и не засахариваться. Если заменить инвертным сиропом 15-25% сахара в агаровом сиропе, ваш зефир будет дольше сохранять нежную текстуру.

Рецепт инвертного сиропа

Потребуются:
- Вода — 450 г
- Сахар — 1 кг
- Лимонная кислота — 10 г
- Пищевая сода — 10 г

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка посуды
Возьмите высокую кастрюлю (лучше всего на 3 литра). Важно, чтобы воды и сахара в ней было не больше половины объёма — это предотвратит выкипание.

2. Варка сиропа
- Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар.
- Поставьте на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения.
- Когда смесь закипит, добавьте лимонную кислоту, перемешайте.
- Убавьте огонь, оставьте вариться под крышкой 15-20 минут.
- Сироп не должен бурно кипеть, но и не должен просто томиться.
- Готовность определяется по цвету: он должен стать янтарно-жёлтым, а консистенция — напоминать жидкий мёд.
- На газовой плите сироп обычно готовится 15-17 минут, на электрической — 20-30 минут.

3. Гашение содой
- Снимите кастрюлю с огня и поставьте в раковину (на случай, если пена начнёт подниматься).
- Добавляйте соду постепенно:
- Всыпьте треть соды, перемешайте — появится обильная пена.
- Подождите, пока пена немного осядет.
- Добавьте следующую часть соды, снова перемешайте.
- Всыпьте оставшуюся соду и окончательно перемешайте.
- Оставьте сироп до полного оседания пены (можно на ночь).

4. Хранение
Готовый сироп перелейте в стеклянную или пластиковую банку. Храните при комнатной температуре до 6 месяцев.

Важные советы
- Не уменьшайте пропорции — это может привести к подгоранию или потемнению сиропа.
- Используйте высокую кастрюлю — при гашении содой сироп сильно пенится.
- Контролируйте варку — готовность определяется по цвету и консистенции, а не только по времени.

Как использовать инвертный сироп в зефире?
Замените им 15-25% сахара в агаровом сиропе. Это обеспечит:
- более нежную текстуру зефира;
- защиту от засахаривания;
- увеличение срока свежести.