Ингредиенты для опары:

● 150 г муки цельнозерновой пшеничной муки
● 150 г воды
● 3 г прессованных дрожжей (или 1 г сухих)

Приготовление:
Дрожжи разводим в воде, добавляем муку,
тщательно размешиваем и оставляем на 8 часов
под крышкой.

Основной замес:
● 350 г муки пшеничной высшего сорта
● 200 г холодной воды
● 10 г соли
● 5 г прессованных дрожжей (или 2 г сухих)

Приготовление:
1. Дрожжи разводим в воде, добавляем опару,
муку и воду, тщательно вымешаем в течение 5-7 минут.
2. Добавляем соль и месим до растворения крупинок в тесте еще 2-3
минуты.
3. Расстойка: Перекладываем тесто в посуду, смазанную растительным
маслом и накрываем крышкой, оставляем на 2 часа. В течение этих 2 часов
производим складывание каждые 30 минут.
4. По истечение 2 часов аккуратно делим тесто на 4 равные части, формуем
багеты и перекладываем на ткань, обильно посыпанную мукой. Между
багетами делаем прослойку из ткани, чтобы они не слиплись друг с другом.
Оставляем еще на час.
5. Выпечка: Перед выпечкой перекладываем на силиконизированную
пергаментную бумагу, делаем надрезы хлебным ножом под углом и
выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 220 градусов в
течение 10 минут с паром и еще 12 минут без пара.
6. Остужаем на решетке. Приятного аппетита.