Ингредиенты для Цельнозернового батона:
опара
◻ 100 г муки цельнозерновой пшеничной муки
◻ 300 г муки пшеничной высшего сорта
◻ 10 г прессованных дрожжей (или 3 г сухих)
◻ 250 г воды
◻ Дрожжи разводим в воде, добавляем два вида муки, тщательно размешиваем и оставляем на 2 часа под крышкой.
◻ 300 г муки пшеничной высшего сорта
◻ 10 г прессованных дрожжей (или 3 г сухих)
◻ 250 г воды
◻ Дрожжи разводим в воде, добавляем два вида муки, тщательно размешиваем и оставляем на 2 часа под крышкой.
Основной замес:
◻ Опара
◻ 100 г муки цельнозерновой пшеничной муки
◻ 100 г муки пшеничной высшего сорта
◻ 100 г холодной воды
◻ 25 г сиропа топинамбура
◻ 25 г растительного масла
◻ 9 г соли
◻ 100 г муки цельнозерновой пшеничной муки
◻ 100 г муки пшеничной высшего сорта
◻ 100 г холодной воды
◻ 25 г сиропа топинамбура
◻ 25 г растительного масла
◻ 9 г соли