Адыгейский сыр относится к мягким сортам. Он имеет приятный молочный вкус и нежную консистенцию. В меру соленый продукт, как правило, производится без традиционных сырных корок. На поверхности головки может присутствовать лишь небольшая слоистость. В Адыгее его едят со сметаной или хлебом и даже арбузом. Широкое применение это сырное лакомство нашло и в кулинарии.
Из адыгейского сыра сегодня делают разнообразные бутерброды и закуски к праздничному столу, добавляют в овощные салаты, а также используют в качестве начинки для пирогов, вареников и хачапури. Диетологи утверждают, что небольшой ломтик этого прекрасного сыра на завтрак способен заметно улучшить процесс пищеварения и настроение человека.
В составе адыгейского сыра собраны самые необходимые организму вещества:
◻ Витамин А;
◻ Витамины группы В;
◻ Кальций и магний;
◻ Фосфор;
◻ Витамин РР;
◻ Цинк и медь.
Белок, содержащийся в адыгейском сыре, усваивается человеческим организмом на 98%,
делая этот продукт незаменимым в рационе спортсменов и худеющих.
Адыгейский сыр является национальным блюдом черкесской кухни. В республике Адыгея этот продукт готовят в каждой семье.
Сделать адыгейский сыр дома не составит большого труда. Это национальное лакомство готовится как из цельного овечьего или козьего, так и коровьего молока.
Ждём Вас на профессиональных уроках нашей школы!
Вступайте в группу Тelegram и забирайте подарки
◻ Кастрюля;
◻ Термометр для молока;
◻ Форма для адыгейского сыра (или другая форма для мягкого сыра), либо мелкое сито.
◻ Молоко - 4 л. Желательно выбрать сыропригодное молоко, т.е. сырое и не подкисшее.
◻ Лимонная кислота – 0,3 чайной ложки на каждый 1 литр молока
◻ Соль - 1 стол.л.;
Также по вкусу можно добавить специи и зелень: черный молотый перец, кориандр, куркуму, укроп, петрушку и тд. Специи добавляют на этапе выкладывания сырной массы в форму, либо обсыпают готовую головку специями сверху
◻ Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, чтобы не пригорело.
◻ Нагрейте молоко до 95С.
◻ Как только температура достигнет нужной отметки, медленно и по кругу, вдоль стенок кастрюли, влейте лимонную кислоту, разведенную в половине стакана воды комнатной температуры, аккуратно помешивая молоко.
◻ Газ можно выключить.
◻ После того как молоко свернулось, необходимо переложить сырную массу шумовкой в дренажный мешок, сито, форму или дуршлаг, и оставить так на 1,5-2 часа, чтобы стекла сыворотка и сыр остыл.
◻ Для красоты сырной головки через 10 минут сыр можно перевернуть в форме.
◻ Аккуратно – сыр будет ещё горячим! Уплотнить его немного руками и добавить по вкусу соль/специи - обвалять в мелко нарубленном укропе (можно добавить грецкий орех) и в смеси трав, пряностей и соли. Также можно покрыть головку сыра оливковым маслом и обвалять в специях.
◻ Сыр можно есть уже сразу после того, как он остыл. Но если поставить под гнет или оставить его в форме на 24 часа, то он станет более плотным, закрепит свою форму и лучше просолится.